要熬出又浓又白的鱼汤，可以按照以下步骤操作：
1.准备材料：新鲜的鱼类，最好选择鱼鳞丰满、肉质鲜美的鱼，如鲈鱼或黄花鱼；生姜片；大葱段；料酒；盐；清水。
2.处理鱼：将鱼洗净，去掉内脏并切成块状。注意不要剁得太小，以免影响口感。
3.煮水：将一大锅水煮开，加入适量的姜片、大葱段和料酒。这一步可以去除鱼的腥味。
4.煮鱼：将鱼块放入沸水中，煮约3-5分钟，直到鱼肉变白熟透。煮鱼时要注意火候，不要煮得太长时间，否则鱼肉会变得老硬。
5.捞鱼：使用漏网或者漏勺将熟透的鱼块捞出，放入碗中备用。注意不要捞到骨头和杂质。
6.筛汤：将煮鱼的汤过滤，去除姜片和大葱段，保留汤水。
7.煲汤：将过滤好的汤水重新倒入炖锅或汤锅中，加热至煮沸。然后将鱼块放回汤中，继续煮约5-10分钟，让鱼味融入汤中。
8.调味：根据个人口味，适量加盐调味，搅拌均匀。
9.出锅：待汤汁变浓稠后，即可关火，趁热食用。注意不要煮得时间太长，汤汁过于浓稠会影响口感。
最后，可以根据个人喜好，加入一些蔬菜或其他调料增加口感和营养。
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